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続・わたくしの宝もの 26_得意料理あれこれ
お正月のごちそうでまた太っちゃったかもしれません。
力うどんが好きだということを以前、おはなししているようにわたくしはお餅が大好き。
今年もたくさん頂きました。
子どものころは丸餅を焼いて、黒砂糖をつけて食べる習慣がありました。
とろけるような甘みが蘇ってきます。
ごちそうといえば、わたくしの得意料理のおはなしなんて、いかがかしら。
中国での生活の名残りで評判が良いのが手作りギョーザね。
朝のうちに粉を練って、皮から作るのよ。
午後の3時ごろになるとねばりが出てくるから生地をのして丸く、くり抜くタイミングね。茶筒を使って一つひとつ穴を開けていきます。
餡は豚肉、キャベツ、ニンニクだったかしら。
子どもたちが小さい頃はみなで包んで、1回に100個ぐらい作りました。
ご近所におすそ分けもしたのよ。
それから、ブタの耳はご存じ? 戦後すぐは池袋の西武百貨店でしか手に入らなかったの。
中国では食べる習慣があったものだから、
引き上げ者のために扱って下さっていたんでしょうね。
ブタの耳はね、普段折れているから小さく思うけれど、広げてみると、わりに大きいのよ。
あらかじめ蒸してあるから、細切りにして、ニンニク醤油でいただきます。
コリコリとした食感で想像よりずっとおいしいの。
以前、社員にも分けたことがあるけれど、喜んで食べてくれたわ。
《ニンニクを効かせて滋味増す 中国の味 》

明日はバレンタインね
H29.02.13号より